Заваривание настоящего кофе
Чтобы кофе окунул вас в мир вкуса, нужно
а) найти кофе хорошего качества и
б) правильно его заварить.
Сейчас на полках магазинов можно наткнуться на акции с ценами и запахами, которые в космос убегают. А вот как заваривать кофе, однако, умеют далеко не все. И тут важно заметить: у большинства это выходит, как из ведра, а не как из кофейной машины. Молдован, итальянцев и пара мексиканцев мучает вопрос, как правильно? А вы еще не в курсе? Ну, тогда идем в спецкурс!
Во-первых, забываем про растворимый кофе. Да-да, про этот кошмар на дне вашего стакана, который, похоже, был сделан для тех, кто думает, что кофе – это просто коричневая вода с сладостью. Растворимый кофе – это, без обиняков, обман. Он не имеет ни аромата, ни вкуса, ни яства. Чаще всего это просто остатки от бурления настоящего кофе, и стоить он не должен никаких приличных денег. Поэтому ищем зерна, цельные и ароматные.
Итак.
Для начала, купите хороший кофе. Не бойтесь пробовать разные сорта: арабика, робуста, смесь вариантов. Но главное – помните, чем свежее, тем круче. Только свежемолотый может дать вам все оттенки! Молете его где-то за пару минут до заваривания – и ваш выбор будет оправдан.
Теперь – машины. Если у вас есть капельная кофеварка, не стесняйтесь ее использовать. Набираем нужное количество кофе: на одну порцию – это примерно 10-12 граммов — на 100-150 мл воды. Вода должна быть горячей, но не кипящей, примерно 92-94 градуса – как раз то, что нужно для настоящего вкусового эксперимента.
Если вы любите эспрессо, то тут вообще отдельная наука. Берем 18-20 граммов молотого кофе и сжимаем его в портафильтре, заливаем горячей водой и ждем, пока все это смагнитится. Готовый эспрессо должен иметь свою крему – этот легкий слой на поверхности, который часто радует глаз ценителей.
И, знаете, давайте не будем забывать о френч-прессе. Мой самый любимый метод! Берете грубый помол и заливаете весь объем кофе горячей водой сразу. Дайте настояться около 4 минут, затем аккуратно нажмите на поршень. Этого внимания достаточно, чтобы кофе раскрыл все свои нотки и ароматы. На выходе – божественный напиток!
Также не стоит забывать про фильтрацию – фильтры могут добавить ненужный привкус, если они дешевенькие. И вообще: в идеале лучше брать металлические фильтры или же заваривать прямо в бутылках. Это довольно просто, и вам не потребуется целая армия аппаратов, чтобы насладиться напитком.
А вот еще один секрет. Питание для кофе – это правильная вода. Для этого используйте фильтрованную или минеральную без газа. Вода способна рассказать о качестве вашего кофе больше, чем вы думаете. Иногда попросту пробуя свое зелье, можете понять, что вкус у него просто исчез. Так и есть.
И ещё одно удивление: когда думаешь, что собрал всю армию за барной стойкой – оказывается, что готовить кофе можно в офисе с перекипяченной водой и сахаром. Люди все еще не знают, как делать качественный кофе даже за большие деньги! Иногда стоит просто вспомнить эти простые рецепты и показать им, как это делается.
В общем, какими бы вы ни были кофеманами, просто помните, что хороший кофе – это не только донышко фильтра, но и ваша страсть к этому делу. Пробуйте, экспериментируйте и вдохновляйтесь. Жизнь слишком коротка для плохого кофе.
Хотите быть в курсе последних новостей о Мексике? Подпишитесь на наш Telegram-канал: @mexico_runews